不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？

完美鸡蛋羹制作方法

1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，加入很少量盐。

2、用打蛋器将鸡蛋打散。

3、再加少量水，一定要用温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。（蛋液和水的比例约为1：1或1：1.5）

4、加水后搅匀，用细纱网过滤蛋液。过滤完再撇去蛋液中的浮沫，防止有气泡。

5、水烧开后，再把蛋液放上蒸。（水一定要烧开）然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6、蒸10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加生抽之类的），滴上几香油就可以享用啦！

鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗，怎样才能做好鸡蛋羹？

大家好，我是来自河南西安的真妈，很高兴来回答这个问题。

我们都知道鸡蛋羹好吃，但是好多人都觉得鸡蛋羹不好做，有时候不是做老了就是做嫩了。

鸡蛋羹的做法。

• 准备两个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，慢慢的把鸡蛋搅散，搅到看到有很多细腻的小泡泡为止，这一步很关键。
• 把搅散的鸡蛋液，加入温开水，鸡蛋液和水的比例为1:1.5。这一步至关重要。把鸡蛋液上面的泡沫全部撇干净，一定不能留。如果有泡沫的话，蒸出来会有很多的坑坑，看着鸡蛋液不嫩。
• 锅放入凉水把鸡蛋液入锅中大火烧开。烧开后转入小火，以最小火蒸10分钟左右。这时候鸡蛋糕差不多也蒸熟了。

总结：第一，一定要把鸡蛋液上面的泡沫给撇干净。

第二，鸡蛋液和水的比例一定要把握好。

第三，火候一定要掌握好。

鸡蛋羹的吃法。

• 把蒸好的鸡蛋羹上面倒入生抽，撒上葱花，再放上香油。
• 这样的鸡蛋羹吃起来像豆腐脑一样嫩，大人小孩都比较合适。

如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？

首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。

第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。

第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。

如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！

早餐鸡蛋羹怎样蒸才好吃？

蒸鸡蛋羹的具体方法如下

食材：鸡蛋，水，生抽酱油，香油，料酒

制作方法：

1，取三个鸡蛋，打入碗中，加入1:1的水。

2，在碗中点少许生抽酱油，几滴料酒去腥。

3，在碗中快速搅拌鸡蛋。

4，蒸锅烧水，水开后，把搅拌好的鸡蛋放入锅中，扣上盘子，盖上锅盖，蒸8分钟即可，出锅后点少许香油，美味即成。

鸡蛋滑爽没有腥味儿。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言和大家分享美食制作过程，不繁复不啰嗦，喜欢的朋友点点关注，点点赞

给孩子蒸鸡蛋糕有什么技巧么？

不管是没长牙的孩子，还是不能咬硬东西的老人，一碗香滑的鸡蛋，都是最好的选择

如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

-家常水蒸蛋-

原料：土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花少许。

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

-五彩蔬菜蒸蛋-

土鸡蛋、彩蔬(胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)。

1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水。

2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2。

3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子。

4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可。

-肉饼鲜蒸蛋-

猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮。

1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀。

2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去。

3、再撒一点虾米。

4、上锅蒸。

5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花即可。

-西兰花蒸蛋-

土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克。

1、西兰花分成小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中。

2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫。

3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出。

4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。

如何做一碗入口即化的鸡蛋羹？

想要做出嫩滑爽口的鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。至于怎么1分钟洗干净蒸鸡蛋的碗，那就更简单了，大家家里都有钢丝刷吧？用那个刷，1分钟不用，就能洗得特别干净了。

鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。

因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。

————鸡蛋羹的制作过程————

【所需食材】

鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量

【制作步骤】

第一步: 小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。

第二步: 将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。

第三步: 使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。

第四步: 鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。

第五步: 锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

第六步: 蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。

第七步: 蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。

水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。

【小贴士】

(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。

(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。

(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。

(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。

现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

西兰花蒸蛋羹怎么做好吃？

主料西兰花1小朵 鸡蛋3个辅料盐适量 香油适量 玉米油适量 酱油适量步骤1.将西兰花掰开成小朵，放入烧开水的大锅中焯煮片刻2.捞出后过凉备用3.鸡蛋打入碗中，搅散后放入适量盐、香油和玉米油，搅匀4.兑入同等量的凉白开5.再次搅匀，备用6.将西兰花摆入碗中7.倒入搅匀的蛋液8.表面盖一层保鲜膜9.并在表面扎几个洞10.放入已经上气的蒸锅中，中火蒸约15分钟，出锅后淋入适量酱油即可

西兰花豆腐鸡蛋羹怎么做？

用料 鸡蛋 1个 豆腐 内置豆腐三分之一 西兰花 二分之一拳头大小 虾米 若干 枸杞 若干 盐 一小撮 酱油 半勺 麻油 半勺 西兰花豆腐炖蛋的做法 准备：*蛋打匀，加和蛋液差不多量的温水，加一小撮盐，打匀*西兰花切小块灼水烧熟，滤干*内置豆腐切片准备好食材后拿小碗先：铺上豆腐，倒上蛋液，撒上虾米和枸杞，摆上西兰花水开后放入蒸8分钟左右关火闷一下出锅撒上酱油和麻油

如何用西蓝花给十一个月的宝宝做出好吃的辅食？

西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎包含了人体所需要的各种营养素，有“蔬菜皇冠”之称。宝宝吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力以及增强免疫力。

一般在宝宝添加了辅食一两个月以后就可以把西兰花做成泥状给宝宝喂食，待后面就可以慢慢增加粗糙度给宝宝添加了。不过用西兰花给宝宝做辅食，基本上是当配菜，量不多然后和其余食材一起搭配制作。

在此给几道食谱供有需要的妈妈们参考下：

1 时蔬虾仁蒸蛋

参考月龄：11个月以上不对食材过敏的宝宝

食材准备：鲜虾仁、西兰花、胡萝卜、鸡蛋

制作方式：

1 胡萝卜洗净切小块，西兰花洗净。两者分别放入锅里焯水，焯水后取出，胡萝卜切成碎丁，西兰花剁碎。

2 鲜虾仁入锅煮熟，熟后取出也剁碎。

3 碗内敲入一个鸡蛋，先打散，然后加入3半蛋壳温水搅拌均匀。

4 搅拌均匀后的蛋液过下筛子，然后放入虾仁、胡萝卜、西兰花，轻轻搅散。

5 倒扣个盘子在碗上，然后上锅蒸。先大火蒸开，再转中小火蒸十几分钟至食材全熟透即可。

虾是属于易过敏食物，再给宝宝添加之前要先确认宝宝是否会过敏，不过敏后方可继续添加。蛋羹中的食材也可根据家里现有的变换。

2 花蛤补锌粥

参考月龄：11个月以上

食材准备：花蛤、口蘑、西兰花、胡萝卜、大米

制作方式：

1 大米洗净后浸泡一会儿，然后起锅烧水熬一些粥。

2 熬粥的同时处理其余食材。胡萝卜、口蘑、西兰花分别入锅里焯水。

3 焯水后的胡萝卜、西兰花、口蘑切成适合宝宝大小的碎丁。

4 吐沙完毕的花蛤冷水入锅，加入几片姜片，大火煮开。至花蛤开壳后捞出。

5 花蛤取肉，去除内脏，然后剁碎碎…

6 待粥熬煮至粘稠时，先加入胡萝卜和口蘑煮几分钟，而后加入花蛤肉，快出锅时候加入西兰花。最后关火出锅。

上图是我自己给宝宝煮的花蛤粥，食材颗粒会稍大，给11个月宝宝吃，颗粒要在细小些。

现在大夏天的，孩子出汗多，锌流失严重，类似的补锌粥可以多给孩子煮一些。花蛤、口蘑、牡蛎、牛肉、猪肉这些食材锌含量都比较高，妈妈可以变着食材做。

3 彩蔬豆腐羹

参考月龄：11个月以上

食材准备：豆腐 胡萝卜 西兰花 猪里脊肉 淀粉

制作方式：

1 猪里脊肉洗净切成碎丁。胡萝卜去皮也切成小碎丁。

2 西兰花洗净后，入开水锅焯水一次，然后捞出切碎。豆腐也入锅焯水两三分钟去除豆腥味，捣碎。

3 锅内刷点油，放入肉碎丁和胡萝卜丁小炒，而后加入适量清水和碎豆腐，盖上盖子煮。

4 锅里食材熟后倒入调配好的淀粉夜，然后加入西兰花碎末再煮几分钟即可。

一碗色彩鲜艳，口感又有少许滑嫩的羹汤很容易引起宝宝食欲的，再给宝宝搭配点主食，就是营养的一餐啦。给11个月宝宝做这道汤羹时候要注意：食材最好尽量弄得碎一点，后面加入的淀粉也不要太多，稍微勾芡下就可以了。同时宝宝在吃汤羹时候，大人要在旁引导咀嚼吞咽。

其实用西兰花做配菜和其余食材搭配给宝宝做辅食的方法还很多，不管是给宝宝熬粥、煎小饼、做蛋卷、做丸子、做馄饨饺子馅儿等都可以加入一点西兰花给辅食添加些营养和增色。总之只要妈妈们多用心、多去尝试几次，宝宝的辅食花样总是会越来越多的。

注：部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

我是在全职育儿路上越走越远的傲娇喵呜，欢迎你们在评论里分享你们的育儿小经验。当然也非常欢迎你们给我点赞赞赞哟……

做八个月宝宝的辅食，蒸鸡蛋里面还可以加些什么？

鸡蛋羹营养丰富、嫩滑爽口，非常适合给宝宝添加辅食，宝宝添加鸡蛋黄以后，可以每天吃一个蛋黄。

宝宝吃鸡蛋的好处：

1.鸡蛋可以让大脑更聪明

鸡蛋中丰富的胆碱，胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，所以给宝宝吃鸡蛋有助于提高记忆力，使注意力更集中，使大脑更聪明。

2.鸡蛋可以补铁

鸡蛋中含有丰富的矿物质，例如铁、锌、锰等矿物质，这些矿物质量小作用大，例如锌元素可以提升记忆力、促进大脑发育；铁可以预防缺铁性贫血，所以吃鸡蛋可以补铁，预防缺铁性贫血。

3.鸡蛋可以保护视力

蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，使宝宝眼睛更加明亮。

4.补充优质蛋白质

鸡蛋是优质蛋白质的极佳来源，因为鸡蛋中的蛋白质的氨基酸构成与人体基本相，所以吸收利用率可以高达90%以上。

蒸鸡蛋羹中可以加入的食材：

1.豆腐鸡蛋羹

把少量豆腐压成泥，加入鸡蛋液中，搅拌均匀上锅蒸即可。

2.蔬菜鸡蛋羹

蔬菜鸡蛋羹，就是将一些食材与鸡蛋一同搅拌，比如胡萝卜、豌豆、西兰花等，切成碎末与鸡蛋液、水混合，上锅蒸8分钟即可。

3.虾仁鸡蛋羹

如果宝宝吃过虾，并且不过敏，就可以考虑加入虾泥鸡蛋羹，把鲜虾处理干净后剁成泥，加入蛋液中，再加入适量的清水搅拌均匀上锅蒸熟即可。

给宝宝蒸出嫩滑鸡蛋羹的方法：

• 用温水，如果不加水或者加入冷水，蒸出的鸡蛋羹比较干硬，用开水会把鸡蛋液烫熟，所以用温水；
• 注意蛋液和水的比例，用水越多蛋羹越嫩滑，但是也不能过量，一般来说1:1.5是最佳比例；
• 去掉蛋液表面气泡，否则蒸出的蛋羹会有蜂窝状，去除蛋液的方法可以去细筛子过滤，也可以用筷子扎破，但是这个方法比较麻烦；
• 用保鲜膜，蒸鸡蛋羹的时候，可以用保鲜膜裹住盛鸡蛋的容器，这样预防蜂窝煤状，也可以保证口感，但是要记得给保鲜膜扎几个洞。

最后需要注意的是：1岁以前的宝宝是不可以吃全蛋的，因为蛋清中含有“类卵黏蛋白”的成分，它很容易导致宝宝过敏。所以蛋清要等宝宝满1岁以后才能添加，一岁以内的宝宝最好只吃蛋黄。

肉末蒸蛋怎么制作？

超级推荐【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我们家经常会出现的一道菜，不仅我的孩子们喜欢吃，我自己也是很喜欢哒，是可以吃一辈子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其实就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀着吃味道特别好。做这道菜最重要的秘诀就是蛋一定要蒸的够滑嫩才行哦！上一篇问答，灰回答了如何将蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然后做这道肉末蒸蛋吧，保证家里孩子要多吃一些米饭。

【肉沫蒸蛋】制作

材料：

鸡蛋3个、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、盐适量、植物油1大匙、葱4根、姜2片

做法：

先准备好材料，再将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。用网筛将蛋液过滤一下，这样可以让蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋清滤出不要。没有网筛的话也可以省去这一步。加入两倍于蛋液的温水或者凉开水搅拌均匀，温水以不烫手最为合适。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上盖上盖子放入蒸锅内。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（蒸蛋的时间要根据容器大小和蛋液份量来增减）。

蒸蛋羹的的时候我们可以开始炒肉末。将炒锅里倒热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加少许料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒至断生。最后撒葱花，加少许盐和糖调味后出锅加在蒸好的蛋羹上即可。